Беломорская сельдь к вашему столу
Ни для кого не секрет, что в Белом море водится чудесная рыбка – селёдка. А как и с чем её едят многие просто не знают по причине отсутствия ее на прилавке….
Поморы, проживающие на побережье Кандалакшского залива, всегда промышляли эту рыбу наравне с сёмгой, треской, камбалой и ловили в больших количествах. Она была доступна всем слоям населения и даже шла на экспорт!
Вообще Беломорская сельдь известна под несколькими названиями: соловецкая, ивановская, егорьевская и беломорка.
Существуют даже две разновидности этих рыб – мелкие и крупные. Мелкая беломорская сельдь имеет несколько подвидов: онежская, кандалакшская и двинская.
В наше время добычей Беломорской сельди занимаются в основном местные «любители природы», промышляющие незаконным сетевым ловом и распространяющие добычу среди соседей, коллег по работе или «с ящика» у какого-нибудь магазина.
Объёмы добычи минимальные, из-за чего цена зашкаливает за 150 рублей с килограмма. Как же она после этого может быть доступной? А ведь основной потребитель - это как раз пенсионеры, которые помнят и любят вкус этой небольшой серебристой рыбки. Кто же может приготовить вкуснее бабушки? – Только бабушка для своих детей и внуков! От этого зависит рынок сбыта.
«Правильные» рыбаки на тонях могут добывать сельдь в гораздо больших объёмах, но сталкиваются с проблемами хранения и реализации.
Прикинув все «за» и «против», я решил организовать в Кандалакше предприятие «Частная коптильня» для хранения и переработки рыбы, которая ловится в Кандалакшском заливе. Если рыбакам будет куда сдавать улов, то и рыбу можно будет ловить! А как известно, если увеличиваются объёмы, то снижается и себестоимость. В выигрыше окажутся все, кроме БРАКОНЬЕРОВ, которые не платят налоги и сетями наносят урон нашей с Вами природе.
Поэтому просьба ко всем ПРАВИЛЬНЫМ рыбакам, способным ловить много: «Давайте вместе сделаем хорошее дело ДЛЯ СВОИХ. Вы поймаете, а я сохраню, приготовлю и доведу до потребителя качественный и вкусный продукт»!
Это тот самый момент, с которого необходимо начать возрождение поморских промыслов. Ибо на голодный желудок дела не делаются!
Небольшая выдержка из книги Сев. ПИНРО «Поморские рыбные промыслы»:
« Роль сельдевого промысла в Белом море начала заметно увеличиваться в XVIII веке, особенно в тех районах, где эта рыба вылавливалась в больших количествах для продажи (берега Кандалакшский, Карельский, Онежский и часть Поморского, устье Северной Двины). На Кандалакшском берегу сельдяной лов заменил мурманский тресковый промысел и уже к концу XVIII века занял ведущее место в экономике этого берега».
Так что дело за малым – надо начинать!
Сергей Илларионов
Конт. Тел. 8(921) 163-17-14
Эл. адрес: kandazal@mail.ru